Tuesday, November 16, 2010

Beer Jelly




Serves 4-5
- 10g powdered gelatin
- 50ml water
- 60g sugar
- 180ml water
- peel of 2 lemon slices
- 350ml beer (cold)
- 2 tablesp lemon juice


Dissolve the gelatin powder in 50ml water and let it stand for about 5 minutes.
Put the sugar, lemon peel and 180ml water to boil in a saucepan. Remove from the heat and stir in the gelatin.
Cool down by placing in a bowl of cold water. Add the beer and lemon juice. Reserve 100ml of this mix (to make the foam), and divide the rest into transparent glasses.
Whisk the reserved 100ml on ice until foamy, and top the jellies with this foam.
Let it set in the fridge for at least 1 hour. Serve straight from the fridge.

Sunday, August 01, 2010

Carpaccio de Saint-Jacques au Citron Vert


Pour 2 personnes

- 8 noix de Saint-jacques très fraîches
- 1 petit citron vert
- 2 ou c.café d'huile d'olive vierge
- 2 pincées de fleur de sel
- poivre noir du moulin
- une pincée de baies roses


Laver les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide et les sécher dans du papier absorbant. Les découper en fines rondelles et les disposer sur les assiettes.
Presser le citron vert et arroser les Saint-Jacques de son jus. Placer une heure au réfrigérateur.
Juste avant de servir, arroser d'un filet d'huile olive, saupoudrer de fleur de sel, de poivre du moulin et de baies roses concassées.

Tuesday, July 27, 2010

Tori hamu

"Chicken ham", or how to transform a plain chicken breast into fantastic ham, japanese style.




1 chicken breast, skin removed
3 teasp salt
2 teasp sugar
1 teasp pepper
1 clove mashed garlic (optional)


Place the chicken breast, salt, pepper, sugar, garlic in a sealed plastic bag and mix to rub all the meat evenly.
Let it rest in the fridge overnight.
Next day, rub off the salt and soak the chicken in 1.5% salted water for 1 hour.
Boil for 3 min in a large saucepan with water, turn off the heat, and let it cool down until it reaches room temperature.
Enjoy in a summer salad, or in any way you would use ham. It can also be easily frozen and kept for further occasions.

Tuesday, July 20, 2010

Clafoutis Framboise-Cassis à la Pistache

Un délicieux déssert estival de chez Le Pétrin.






Pour 6 à 8 personnes

70g de pistaches mondées non salées
40g de sucre et 40g de cassonade
2 œufs
3 jaunes d'œuf
250g de crème liquide
1 c.café d'extrait d'amandes
10g de farine
300g d'un mélange de framboises et cassis (ou autres fruits rouges)
30-40g de pistaches mondées hachées



Placer les pistaches mondées entières et la moitié des sucres dans le bol d'un robot muni du couteau (double lame). Mixer par pulsations courtes jusqu'à obtention d'une poudre de la consistance d'une poudre d'amandes classique. Réserver.

Dans un saladier moyen, fouetter les œufs et les jaunes d'œuf avec la crème liquide et l'extrait d'amandes pour bien les mélanger. Ajouter le reste de sucre, les pistaches en poudre et la farine et fouetter à la main pour obtenir une pâte homogène un peu épaisse.
Placer au réfrigérateur et laisser reposer pendant 2 heures (la pâte peut être préparée la veille et rester au frais la nuit).

Préchauffer le four th. 6 (180°C). Beurrer légèrement 6 à 8 plats individuels à clafoutis ou ramequins puis les chemiser de sucre semoule.

Répartir la pâte à clafoutis dans les ramequins, puis les fruits.
Enfourner et laisser cuire pendant environ 15min puis répartir les pistaches mondées grossièrement hachées sur les clafoutis.

Poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 min (le temps de cuisson dépend de la taille des moules utilisés et également du temps de réfrigération de la pâte): les clafoutis doivent être gonflés particulièrement sur les bords et avoir une coloration blond doré mais le centre doit rester encore légèrement crémeux (un peu comme pour un fondant chocolat).

Servir légèrement tiédi ou frais selon les goûts (c'est également bon le lendemain), saupoudré d'un voile de sucre glace tamisé.

Sunday, June 27, 2010

Shumai

My favorite chinese dumplings, very oishiiii!






Makes about 35 pieces (2-3 pers)

300g minced pork
1/2 onion, finely chopped
2 shitake mushrooms, finely chopped
a small tin of scallops, about 50g, and a bit of their juice
1 clove garlic, mashed
1 teasp salt
2 teasp sugar
1/2 teasp black pepper
1 teasp ginger paste
1 egg, beaten
1 tablesp soy sauce
1/2 teasp corn starch

shumai wrappers


Thoroughly mix all ingredients, and fill the shumai wrappers as presented on the photo.
Steam them for 5-7min and eat right away, dipped in a touch of mustard.

Friday, June 11, 2010

Lamb Tagine with Green Olives and Lemon

Our new favorite tajine :-))





Serves 4

1/4 cup extra-virgin olive oil
5 garlic cloves, mashed
zest of 1 lemon
2 teaspoons freshly grated ginger
2 teaspoons sweet paprika
2 teaspoons ground coriander
2 teaspoon ground cumin
1 teaspoon freshly ground black pepper
1/2 teaspoon cayenne pepper
1/4 teaspoon ground cloves
1 teaspoon turmeric
One 3-inch cinnamon stick
Kosher salt
about 1kg boneless lamb shoulder, cut into 3cm pieces
1 teaspoon meat tenderizer (optional)
several cups of water
2 large carrots, roughly sliced
1 large onion, in thin slices
1 cup pitted green olives
a handful of flat-leaf parsley, chopped
a handful of cilantro leaves, chopped
juice of 1 lemon


In a large bowl, mix the olive oil, garlic, lemon zest, ginger, paprika, coriander, cumin, black pepper, cayenne, cloves, turmeric, cinnamon stick and 1 tablespoon of kosher salt. Add the lamb and toss to coat. Refrigerate for 4 to 6 hours.
Take out the meet from the fridge, sprinkle with meat tenderizer, mix and let it rest for 5min.
Add a tiny bit of oil to a wok, heat it up well and brown the marinated lamb, several pieces a time. Reserve.
In a large pot, add a bit of olive oil and slowly brown the sliced onion. Add the carrots and the browned meat. Pour some water until it covers about everything, and bring to a simmer. Cover and cook over low heat until the lamb is very tender, about 2 hours.
Stir in the olives, parsley, cilantro and lemon juice. Check the seasoning and cook for 2 minutes. Ladle into bowls and serve.

Tuesday, May 04, 2010

Flans de Tapioca et Coco



Pour 4 petits ramequins

40g de tapioca
250ml de lait
20g de sucre brun
1 c.café d'extrait de vanille
une pincée de sel
20g de beurre
25g de noix de coco râpée
1 oeuf, séparé


Faire tremper le tapioca dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Chauffer le lait avec le sucre, le sel, l'extrait de vanille. À ébullition, ajouter le tapioca et mélanger. Laisser cuire pendant 5-10 min jusqu'à ce que le tapioca soit cuit.
Ajouter le beurre et la noix de coco râpée. Ajouter le jauner d'oeuf et bien mélanger.
Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la préparation.
Verser dans des ramequins beurrés, et cuire au bain-marie à 200 degrés pendant 15 minutes.
Servir tiède avec un coulis de fruits acidulés.
(topping sur la photo: 6 dattes en morceaux, 1 c.café de kirsch, 2 c.café de jus de citron, cuits pendant 2 minutes)