Petit Campagne aux Graines de Fenouil

This was only the second time we tried to bake our own bread, and it came out surprisingly well, we'll do it again.
Fennel seeds give a nice anis flavour to the bread and it will go really well with meat dishes, beer and wine, but maybe not with breakfast this time.


For 1 small Campagne

- 140gr high-gluten flour
- 40gr soft flour
- 20gr whole wheat flour
- 3gr salt (1 teaspoon)
- 6gr sugar
- 4gr dry yeast
- 125ml tepid water
- 2 teaspoons fennel seeds, slightly crushed


Dissolve the yeast in tepid water and leave it for about 10 minutes until it gets bubbly.
In a bowl, mix the flours, sugar and salt, and make a well. Add the yeast mixture little by little while mixing with one hand. Continue mixing until the dough is homogeneous and does not stick to the hand anymore.
Transfer to a flat surface and knead the dough for 30 minutes (be patient!).
Form a ball that you put back in the bowl, cover with cling film and let it rise until it has doubled in volume (inside the oven works well). We put it in a 35 degree oven for 1h15min.
Remove the dough from the bowl, add the fennel seeds and knead again for a couple of minutes to incorporate them. Let it rest for 15 minutes (cover).
Form a nice and slightly flattened ball (it will be the final shape of the bread), and put back to rise for another 45 minutes at 35 degrees. We also add a small cup of boiled water in the oven during that second rising time.
Remove the bread from the oven while you preheat it to 220 degrees, and put it in a safe place away from drafts (you can loosely protect it with tin foil).
When the oven is warm, lightly (very lightly!) spray the bread with water and sprinkle with whole weat flour. Make a couple of incisions with a sharp knife, and bake at 220 degrees for 25-30min (26min for us, middle shelf).
This bread is best on the same day.


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Les graines de fenouil donnent à ce Campagne un petit goût anisé très intéressant, qui accompagnera un plat de viande avec du vin ou de la bierre. Pas pour le petit déjeuner cette fois, mais vraiment bon!


- 140gr de farine de gluten
- 40gr de farine blanche pour boulangerie
- 20gr de farine complète
- 3gr de sel (1c.café)
- 6gr de sucre
- 4 grammes de levure sèche
- 125ml d'eau tiède
- 2 c.café de graines de fenouil, légèrement écrasées.


Delayer la levure dans l'eau tiède pour l'activer, et laisser pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles.
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre et le sel, et faire un puits.
Ajouter peu à peu l'eau et la levure en touillant avec une main. Quand la pâte ne colle plus aux doigt, transférer sur une surface plane et pétrir pendant 30 minutes (courage!).
Former une boule et la mettre dans un saladier. Couvrir avec un torchon de cuisine ou du film alimentaire et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Nous la mettons au four à 35 degrés pendant 1h15min.
Au bout de ce temps, dégazer et incorporer les graines de fenouil en pétrissant pendant environ 2 minutes. Laisser reposer pendant 15 minutes à température ambiante (couvrir).
Former ensuite une belle boule régulière légèrement aplatie, qui sera la forme finale du pain. Mettre à lever une seconde fois. Nous la mettons au four à 35 degrés pendant environ 45 minutes, avec une petite tasse d'eau bouillie.
Retirer du four et préchauffer ce dernier à 220 degres. Mettre le pain à l'abri des courants d'air pendant ce temps.
Quand le four est chaud, vaporiser très légèrement le pain avec de l'eau, et saupoudrer de farine complète. Faire 2 ou 3 entailles avec un couteau tranchant, et enfourner pendant 25 à 30 minutes (26min pour nous, niveau moyen).
Ce pain est meilleur dégusté le jour même.