It seemed so unique, for even though you mix the ingredients together as you would any cake batter, the batter separates into two layers as it bakes. The top layer becomes a light and airy sponge cake and underneath is a deliciously tangy lemon cream, the surprise. This separation takes place because of the high proportion of milk to flour and eggs.
I am using coconut milk but you can also try with normal milk as in the original recipe. It can be baked in one large soufflé dish, but individual ramekins are just prettier.
for 4 ramekins (4 pers)
- 35gr granulated white sugar
- 35gr light brown sugar
- 25gr unsalted butter, melted
- 2 large eggs, separated
- 1 teaspoon vanilla extract
- 33gr all purpose flour
- a pinch of salt
- 50ml lemon juice
- 160ml coconut milk
Preheat the oven to 170 degrees celsius. Butter four ramekins or other heatproof bowls.
Set aside 2 teaspoons of the white sugar to use when whipping the egg whites. Then, in the bowl of your electric mixer, beat the remaining sugar (white and brown), vanilla extract and egg yolks until airy and fluffy. Add the melted butter (room temperature), and continue beating for a couple of minutes. With the mixer on low speed, add the flour and beat until just combined, then gradually pour in the lemon juice and coconut milk. Set aside while you beat the egg whites.
In a clean bowl, beat the egg whites and a pinch of salt until frothy. Gradually add the remaining 2 teaspoons of sugar and beat until stiff peaks form. Gently fold the egg whites into the batter, in three additions, mixing only until incorporated.
Carefully pour (or use a ladle) the batter into the prepared ramekins (the batter does not rise much during baking so you can fill the ramekins almost to the rim). Place the ramekins in a water bath (carefully pour in enough hot water so that the water is halfway up the sides of the ramekins).
Bake at 170 degrees for 40-45 minutes. Serve lukewarm or at room temperature, but do not refrigerate.
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Pour ce dessert j'ai adapté une recette de chez Joy of baking. La recette m'a tout de suite parue un peu spéciale et j'ai craqué pour ce dessert "deux en un". La faible proportion de farine par rapport à la quantité de lait et d'oeufs fait en sorte que le mélange se sépare en deux phases durant la cuisson. En dessous d'un moelleux et léger biscuit on trouvera une crème au citron veloutée a souhait, la surprise du chef.
Pour 4 ramequins (4 personnes)
- 35gr de sucre en poudre
- 35gr de cassonade
- 25gr de beurre, fondu
- 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 1 c.café d'extrait de vanille
- 33gr de farine
- une pincée de sel
- 50ml de jus de citron
- 160ml de lait de coco
Préchauffer le four à 170 degrés, et beurrer les ramequins.
Réserver 2 c.café de sucre en poudre pour les blancs d'oeufs, et battre le reste des sucres avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu (à température ambiante) et continuer à battre pendant une ou deux minutes.
Réduire la vitesse du batteur au minimum, incorporer la farine, et graduellement le jus de citron et le lait de coco.
Dans un autre récipient, battre les blancs avec une pincée de sel, et lorsqu'ils sont assez fermes, ajouter les deux c.café de sucre en poudre. Incorporer ces blancs délicatement à la préparation citronnée, en trois fois, en mélangeant juste assez pour que tout soit homogène.
Verser la sauce dans les ramequins et les placer dans un bain-marie d'eau chaude (dans un plat en pyrex par exemple). Enfourner et faire cuire pendant 40-45min.
Servir tiède ou a température ambiante mais éviter de réfrigérer.
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